Салат-Паста Коце ди Луссо

• Паста Спагетти Фарро 170 г.
• Мидии очищенные 70 г.
• Перец чили свежий 4 г.
• Вино белое сухое 30 г.
• Чеснок 2 зубчика
• Лук зеленый резанец 10 г.
• Масло оливковое 20 г.
• Бульон рыбный 100 г.
• Шпинат свежий 14 г.
• Проростки бобов сои 10 г.
• Перец черный из перцемолки 0,5 г.
• Соль 40 г.

Процесс приготовления

1. Отварить спагетти (примечание: паста отваривается до полуготовности – состояние «аль денте»).
2. Нарезать соломкой перец чили.
3. Лук резанец нарезать 2-мя способами:
• перьями длиной 18-20 см (на украшение 6 грамм), выровнять у основания
• перьями длиной 3 см. (в блюдо - 4 г.)
4. Проростки бобов промыть в проточной воде.
5. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок около 1 минуты, затем добавить мидии, обжарить вместе с чесноком в течение 2-х минут.
6. Добавить вино, выпарить 1 минуту.
7. Добавить перец чили, лук-резанец - 3 см, перемешать, добавить рыбный бульон, отварные спагетти, тушить в течение 2-х минут.
8. Выложить спагетти в глубокую тарелку, подкручивая, сверху положить горкой листья шпината, на шпинат положить проростки бобов сои, полить по кругу оливковым маслом и посыпать перцем из перцемолки.
9. Оформить блюдо луком-резанцем - 18-20 см, расположив его вокруг пасты кончиками вверх.